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08.03.2011
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Schlemmertour durch Macao

Pekingente und Milchkaffee

TMN

Morgens Dim Sum, mittags Riesengarnelen, abends "African Chicken": Wer die kulinarischen Genüsse von Macao erforscht, kann innerhalb von 24 Stunden eine internationale Schlemmertour vom Feinsten erleben. Dagegen verlieren die Glücksspieltempel der Stadt schnell ihren Reiz.

Macao - Zu António Coelho sollte man besser nicht zu spät kommen. Sein kleines Lokal in Macao läuft glänzend, auch der Michelin-Führer für Hongkong und Macao hat es schon empfohlen. Als eine alte Chinesin um halb neun das Lokal betritt, wird es still. Die Gäste ahnen, dass das nicht gut gehen wird. "Ist das hier António's?", ruft sie in den Raum. Der Namensgeber des Restaurants kommt hinter seinem Tresen hervor. "Sie sind ja kaum zu finden!", herrscht ihn die alte Chinesin an. Fast eine Stunde sei sie in Taipa Village die Straßen auf und ab gefahren. Reserviert hatte sie für acht Uhr. "Tja", sagt António, "der Tisch ist weg, Sie hätten von unterwegs anrufen sollen."

Die alte Chinesin schnappt nach Luft und rauscht hinaus. Der Patron entfernt das Reservierungsschild vom freien Tisch neben der Theke. António Coelho kann es sich leisten, Gäste abzuweisen. Gäste aus der neuen chinesischen Oberschicht, die meinen, alle müssten nach ihrer Pfeife tanzen.

Macao wurde vor zwölf Jahren von den Portugiesen an die Volksrepublik China zurückgegeben. Seitdem ist der Landzipfel im Perlflussdelta eine Sonderverwaltungszone wie das benachbarte Hongkong. Wer fünf, sechs Jahre nicht dagewesen ist, erkennt Macao nicht wieder. Mit Unterstützung aus Amerika haben die neuen Herren aus der im 16. Jahrhundert als Handelsposten gegründeten Stadt ein chinesisches Las Vegas gemacht - mit Hoteltürmen, Themenparks und gigantischen Kasinos. Die Urzelle des Spielvergnügens, das alte "Hotel Lisboa", ist in einem Gebirge brandneuer Wolkenkratzer verschwunden.

Vom portugiesischen Milchkaffee bis zur Pekingente

Mit dem Glücksspiel läuft es Macao inzwischen so gut, dass die Regierung jedes Jahr einen Teil der Einnahmen an die 550.000 Einwohner verschenkt. Einfach so, per Banküberweisung. Wenn sie klug sind, und das sind die meisten Einheimischen, geben sie den Bonus nicht fürs Spielen aus, sondern fürs Essen. Denn das ist ein viel besserer Grund, nach Macao zu kommen: Es gibt nur wenige andere Orte in Asien, wo man an einem Fleck europäische und chinesische Küche in allen Variationen vorfindet - vom portugiesischen Milchkaffee Galão bis zur Pekingente, vom britischen Fünf-Uhr-Tee bis zum kantonesischen Sterne-Menü. Alles zu zivilen Preisen, deutlich günstiger als um die Ecke in Hongkong.

Gästen, die er mag, serviert António zur Vorspeise gefüllte Taschenkrebse mit Röstbrot und gratinierten Ziegenkäse mit Honig und Olivenöl. Dann Bacalhau, Kabeljau aus dem Ofen. Als zweiter Hauptgang folgt eine mosambikanische Spezialität aus Antónios Globetrotterjahren während des Militärdienstes: ein scharf gewürztes "African Chicken". Zum Nachtisch eine Serradura als üppigere Version von Tiramisu. Oder, wenn Antonió richtig gute Laune hat, in frisch gepresstem Orangensaft getränkte Crêpes Suzettes. Die flambiert er auf einem Büfettwagen vor den Augen der Gäste und produziert dabei hohe Stichflammen.

Am nächsten Tag kann die kulinarische Entdeckungsreise in aller Frühe fortgesetzt werden. Hinter dem Red Market im Zentrum bereiten schon im Morgengrauen Bratküchen und Imbissstände für ein paar Cent ein üppiges Frühstück zu, zusammengeklaubt aus allen möglichen Küchen dieser Erde: Bratnudeln, frisches Obst, Dim Sum, Mürbeteigkekse. Tagesempfehlung: gedämpfte, blassweiße Reisrollen mit Chilis und Sesam-Sojasauce. Englisch wird kaum gesprochen, aber man kann zeigen und gestikulieren und wird verstanden.

Zum Mittagessen ein Ausflug in die chinesische Hochküche: Im "Imperial Court" des Luxushotels "MGM Macau" gibt es für rund 40 Euro ein achtgängiges Menü, das auch verwöhnte Gaumen aus Peking oder Shanghai zufriedenstellen würde: Riesengarnelen aus dem Wok, feine Gemüsebouillon aus der Provinz Yunnan, gebratenes Rinderfilet mit schwarzem Pfeffer und Zwiebeln und Mango-Suppe.

3000 Pasteten pro Tag

Das Dessert gibt es auf der von Hochhäusern und Kasinos verschonten Insel Coloane, in "Lord Stow's Bakery" an der Rua da Tassara oder im "Garden Café" gleich um die Ecke. Der Engländer Andrew Stow, eigentlich Chemiker und beileibe kein Lord, hatte 1989 die Idee, portugiesischen Exilanten ihr Lieblingsdessert Pasteis de Nata zu liefern. Stow besorgte sich Rezepte und experimentierte so lange herum, bis Blätterteigkruste und Vanillefüllung perfekt waren. "Er war furchtlos in der Küche", sagt seine Schwester Eileen lachend, die sich an zig Fehlschläge erinnert und die Geschäfte nach Andrews Tod vor fünf Jahren nun allein weiterführt. Das Durchhalten hat sich gelohnt: Etwa 3000 köstliche Pasteten gehen jeden Tag über die Theke.

Wer noch Platz im Magen hat, kann beim europäischen Thema bleiben und zum Afternoon Tea im neuen "Mandarin Oriental" einkehren. Auch hier empfiehlt sich ein Blick in die Kuchentheke, selbst wenn einen nicht wirklich mehr der Hunger quält. Kleine Wunderwerke aus Schokolade und Sahne produziert der "Executive Pastry Chef" des Hotels, Tony Miller. Der durchtrainierte 33-Jährige war Marinesoldat und fuhr auf einem Atom-U-Boot, bevor er auf Konditor umschulte und seine Liebe für Törtchen und Pralinen entdeckte. Offensichtlich zieht Macao Menschen mit Brüchen im Lebenslauf an.

Abends zum Abschluss etwas Einfaches, Würziges. Im macanesischen Restaurant "Litoral" in der Nähe der Kasinos gibt es hervorragende Meeresfrüchte. Eine Alternative ein paar Schritte weiter ist das "A Lorcha" mit guter Auswahl an scharfen Currys.

Glückliches Macao: Seine Einwohner können sich nicht nur über Bonuszahlungen freuen, sondern auch über eine Lebenserwartung, die zu den höchsten der Welt zählt. Vielleicht liegt das an der guten Küche.

Von Frank Rumpf, dpa

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