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Vegane Chicken Wings

Wie kohl ist das denn?

2. Teil: Rezept für Blumenkohl-Buffalos mit BBQ-Dip und Coleslaw (Snacks für 8 oder Hauptspeise für 4 Personen)

Peter Wagner/ Foodbild
Von Hobbykoch
Samstag, 30.03.2019   07:41 Uhr

Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 60 Min. Marinierzeiten)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittelschwer

Zutaten

Blumenkohl-Buffalos
800 g Blumenkohlröschen (ca. 1 großer Blumenkohl)
400 ml Mandelmilch
150 g Mehl
1 EL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
1 EL mildes Paprikapulver
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
2 TL feines Meersalz
150 g Paniermehl (Semmelbrösel)

BBQ-Dip & Mop
400 g stückige Tomatensauce
150 g Ketchup
100 ml Tomatensaft
2 EL frischer Limettensaft
2 EL Dattelsüße (oder flüssiger Honig)
1 TL alter Balsamicoessig
2-5 EL rauchig-scharfe Chipotle-Sauce, z.B. von Amazon Columbina oder Cholula
0,5 TL Piment, gemahlen
1 Prise Nelkenpulver
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver ("Pimentón Ahumado")
1 Prise Salz
Kaltbinder wie Johanniskernmehl oder Xanthan
50 g frische Tomatenwürfel ohne Haut und Kerne

Coleslaw & Garnitur
1 kg Spitzkohl (alternativ Filderkraut oder Weißkohl)
1 EL feines Meersalz
150 g Knollensellerie
200 g rote und violette Karotten
100 g rote Zwiebel
75 g säuerlicher Apfel
3 EL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
2 TL brauner Zucker
200 g fettarme Majo-Salatcreme oder vegane Creme (ca. 5 Prozent Fett)
100 g Magerjoghurt oder Sojacreme (0 Prozent Fett)
4 EL Apfelessig
1 Prise brauner Zucker
4 Rosmarinspitzen
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Blumenkohl-Buffalos
Blumenkohl putzen und zu ca. 3-4 cm groß Röschen schneiden. Restliche Zutaten bis auf das Paniermehl zu einem glatten, flüssigen Teig mischen (z.B. mit Handrührgerät). Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backrost mit Backpapier auslegen. Blumenkohl nach und nach erst in den Teig tunken, abtropfen lassen, panieren und auf das Backpapier legen. 20 Minuten backen.

Blumenkohl ringsherum mit dem Mop (siehe unten) benetzen, zurück auf das Backpapier geben und 20 Min. fertigbacken.

BBQ-Dip & Mop
Alle Zutaten außer den Tomatenwürfeln mit Schneebesen glatt verrühren, dabei mit Kaltbinder zu einer zähflüssigen, aber streichbaren Masse binden.

Ein Drittel der Masse separieren, mit den frischen Tomatenwürfeln zum Dip anrühren und auf vier Schüsselchen verteilen. Nach Belieben mit Rosmarinspitzen dekorieren.

Coleslaw & Garnitur
Äußere Kohlblätter und den Strunk entfernen und den Kohl mit einem großen Messer in sehr dünne Streifen schneiden. Mit dem Salz vermengen und 2 Min mit beiden Händen kräftig durchkneten. 30 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit Sellerie und Apfel in dünne Scheiben und dann möglichst schmale Streifchen schneiden. Karotten putzen und grob raspeln. Zwiebel häuten und in dünne Ringe schneiden. Alles zusammen mit dem Zitronensaft, Pfeffer und Zucker mit dem Kohl vermengen. Aus Salat-Mayo, Joghurt, Essig und Zucker mit dem Schneebesen eine glatte Salatsauce anrühren, unter den Salat heben und 30 Min. ziehen lassen. Dabei ab und zu durchrühren.

Anrichten

Salat in Servierschüssel füllen und mit Schnittlauch bestreuen. Blumenkohl-Buffalos nach Belieben mit einem Flambierbrenner noch ein wenig nachrösten und auf einen vorgeheizten Servierteller geben. Zusammen mit dem Dip zügig servieren.

Getränketipp

Je nach Konsequenz des "Ohne" passt zu diesem Snack ein herbes alkoholfreies Bier aus der Flasche oder ein kleines Fläschchen mexikanisches Bier wie Pacifico, Corona, oder Sol.

insgesamt 34 Beiträge
dasfred 30.03.2019
1. Heute bin ich positiv überrascht
In der Überschrift ging es noch um vegane Chickenwings. Das dann eine Alternative zum frittierten Blumenkohl in Backteig präsentiert wird, damit habe ich nicht gerechnet. Die Idee, den Blumenkohl im Ofen zu garen, werde ich [...]
In der Überschrift ging es noch um vegane Chickenwings. Das dann eine Alternative zum frittierten Blumenkohl in Backteig präsentiert wird, damit habe ich nicht gerechnet. Die Idee, den Blumenkohl im Ofen zu garen, werde ich nächste Woche sofort ausprobieren. Für den Dip habe ich eigene Rezepte. Den Kohlsalat hatte ich irgendwie schon lange verdrängt, aber der darf demnächst auch öfter auf den Tisch. Ich muss also bei Herrn Wagner bis Ostern nicht verhungern.
architekt09 30.03.2019
2. Das Kind beim Namen nennen
Warum müssen eigentlich immer vegane Varianten von Fleischgerichten oder Milchprodukten als solche benannt werden? Hühnchenflügel sind nun mal nicht vegan. Punkt Ende. Wäre doch viel sinnstiftendet, das Kind beim Namen zu [...]
Warum müssen eigentlich immer vegane Varianten von Fleischgerichten oder Milchprodukten als solche benannt werden? Hühnchenflügel sind nun mal nicht vegan. Punkt Ende. Wäre doch viel sinnstiftendet, das Kind beim Namen zu nennen. Und entweder schmeckt es (was hier wohl so sein wird) oder nicht. Auch Fleisch oder Fisch kann man hervorragend verderben, geht mit rein pflanzlichen Lebensmitteln ebenfalls.
Onkel Drops 30.03.2019
3. weia Gott wirf Hirn vom ...
es ist kein Krautsalat und laut dem holl. original ehr doch.es ist kein Flügel aber nennt sich Wings? so gerne ich Grünzug esse und verarbeitet, ich verkaufe das Ergebnis als das was es ist. das meiste baue ich im Garten selbst [...]
es ist kein Krautsalat und laut dem holl. original ehr doch.es ist kein Flügel aber nennt sich Wings? so gerne ich Grünzug esse und verarbeitet, ich verkaufe das Ergebnis als das was es ist. das meiste baue ich im Garten selbst an( vollreife bioware schmeckt halt besser siehe Tomaten). da gibt es genug Bekannte die gerne mal was richtig gutes pflücken statt kaufen. die kids können die Beeren plündern und schmecken mal wie gut es sein kann. Zucht Erdbeeren sind tabu, Walderdbeeren sind der Hit ! Mangold ersetzt den schnöden Spinat und Topiambur ersetzt Rüben, roh wie gekocht mal anders. wenn man den Fleisch Liebhabern keinen Hafer als Pferd verkaufen will, probieren sie es ehr( das nörgeln fällt ganz aus meist). einfach mal beim richtigen Namen bleiben: Rosenkohl Nuggets mit Krautsalat. ganz vegan: Pommes gesalzen mit Malzessig mag ich ehr wie mit Mayo ( noch mehr Extrafett zum frittierten muss nicht sein!) .
blauschenck 30.03.2019
4.
Warum zum Teufel muss man chicken wings aus blumenkohl machen?????? Ich persönlich habe noch keinen fliegenden blumenkohl gesehen in Feilandhaltung Es hat nix mit Hähnchen zu tun,was soll so ein Schwachsinnes
Warum zum Teufel muss man chicken wings aus blumenkohl machen?????? Ich persönlich habe noch keinen fliegenden blumenkohl gesehen in Feilandhaltung Es hat nix mit Hähnchen zu tun,was soll so ein Schwachsinnes
susuki 30.03.2019
5.
Kann jemand die Brücke schliessen zwischem fritiertem Kohl und Būffelflügel?
Kann jemand die Brücke schliessen zwischem fritiertem Kohl und Būffelflügel?

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